ニョッキを作る。
ジャガイモは、皮を剥き、一口大に切り、水にさらす。

１にAを加え、手で良く混ぜ合わせ、ひとまとめにする。

３を２等分ほどにし、まな板に打ち粉をし、直径２㎝程の棒状に伸ばし、２㎝幅に切る。

４に軽く打ち粉をまぶし、フォークを押し付けて、筋をつける。

沸騰した湯で５を茹で、浮き上がってからさらに１分ほど茹で、ザルに上げ、オリーブオイルをまぶしておく。

ツナ缶は油を切る。タマネギは、薄切りで水にさらした後、水気を切る。キュウリは、薄輪切り後、塩少々を揉みこみ水気を絞る。