鶏肉は一口大に切り、にんにく、酒、味塩こしょうで下味をつける

なすは縦に二つ割り、皮目に斜めの切り目を入れておく。ピーマンも縦に二つ割り、まいたけは小房にわけておきます

鍋にかけつゆの調味料等を入れて温めておく

下味をつけた鶏肉に片栗粉と小麦粉を加えてよくもみこむ。揚げ油を熱し、野菜を素揚げする。次に鶏肉も色良く揚げる。

油を切ったらお皿に盛り付け、薬味を飾り、熱々のかけつゆを回しかけて出来上がり。