ボウルに卵黄と柚子茶を入れてハンドミキサーでよくすりまぜる。

白っぽくもったりしてきたら、オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜる。

柚子の絞り汁・柚子の皮のすりおろしを加えてよく混ぜる。水を少しずつ加えてハンドミキサーでよくすりまぜる。

薄力粉をふるい入れ、泡立て器でさっくりと混ぜ合わせる。

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く攪拌してからきび砂糖の1/3量を入れてさらに泡立てる。

持ち上げるとおじきするくらいになったら、残りのきび砂糖を入れてさらに泡立てる。

持ち上げるとピンと角がたち、ボウルを逆さまにしても落ちてこないくらいまで泡立てたら、一番遅い速度で1分攪拌キメを整える。

メレンゲの1/3量を卵黄のボウルに入れてしっかり混ぜる。
オーブンを180℃に温める。

卵白を軽く泡立て直し、卵黄のボウルの中身を全て加え、泡立て器で底からすくうようにしながらふんわり混ぜる。

型に静かに流し入れ、コルクマットかタオルを敷いた所に型ごと底をトントンと軽く当てて空気を抜く。ゴムベラで表面を整える。

180℃のオーブンで45分焼く。
上部が焦げそうなら、ホイルをかけて焼く。竹串をさして何も付いてこなければ焼き上がり。

ビンやココット皿などを台にして、型ごと逆さまにした状態てさます。

竹串で型の側面・センター・底面を剥離して型から外して完成。

切り分けて柚子茶をソースに添えて頂きます。
ソースなしでも十分美味しいので、付けるならうっすら塗る程度がオススメです。

2014.12.20 色々なアレンジシフォンケーキカテゴリに登録されました！
ありがとうございます♪

今年はゆずをたっくさん頂いたので、ふんだんにゆずジャムと果汁、すりおろした皮を使いました。