鍋に湯を煮たて、タンサンを入れて、次にうまい菜を入れて湯がく。

②を水にとり、うまい菜の色止めをする。水を切って、１～１．5ｃｍ幅位に切る。

すり鉢で炒りゴマをすり、砂糖、しょうゆで、ごまだれを作る。