大豆を洗い、一晩1000ccのミネラルウォーターに浸します。

浸けた水は捨てずに大豆だけを擦り鉢に移します。

柔らかくなった大豆を丁寧に擦り潰します。

擦り潰した大豆を土鍋に移し、一晩浸けた1200ccのミネラルウォーターと別に100ccのミネラルウォーターを加えます。

強火で焦げないように掻き混ぜながら沸騰させ、その後弱火で１０分程度煮ます。

ボールの上にザルに木綿生地を敷いてから、移します。

ボールに溜まったものが「豆乳」で、木綿生地に残ったものが「おから」です。もちろん利用できます。

「豆乳」を鍋に移し、弱火で掻き混ぜながら沸騰させないように７０℃を目安に火を止める。

豆乳を掻き混ぜながら10ccのにがりを注ぎ、蓋をして15分程度放置します。

プルプルとした状態からザルに移せば「ざる豆腐」の完成です。

さらに専用の型に入れ、重石を乗せて水気を切れば固形の豆腐なります。
残念ながら我が家にはありません…。