さつまいもは、サイコロ状に切る。
むかごはよく洗い、潰れて入るものや、硬いものを取り除く。

ボールに天ぷら粉を規定の水でとき、1をいれる。

小さなお玉でさつまいもと、むかごが均等に入るようにすくい、低温でじっくり揚げる。