簡単でお洒落☆麻婆やっこ
hidering @cook_40042609
鶏そぼろとタレを作り置きしておけば、5分とかからずに完成です。
このレシピの生い立ち
四川風の冷や奴ができないか、と考えました。具沢山ラー油も良いですが、そうじゃないアプローチで。添えるのは刻んだ青ネギも試しましたが、ダメでした。白髪ねぎをのせてみた途端、驚きの一品誕生となりました。舌の肥えたシャンパン仲間にも大好評です。
簡単でお洒落☆麻婆やっこ
鶏そぼろとタレを作り置きしておけば、5分とかからずに完成です。
このレシピの生い立ち
四川風の冷や奴ができないか、と考えました。具沢山ラー油も良いですが、そうじゃないアプローチで。添えるのは刻んだ青ネギも試しましたが、ダメでした。白髪ねぎをのせてみた途端、驚きの一品誕生となりました。舌の肥えたシャンパン仲間にも大好評です。
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- 1
豆腐は平たい皿に数切れだけ幾何学的に盛るのがお洒落です。切り方を考えればもっとモダンにもできそうです。
- 2
(鶏のそぼろ)鶏むね肉のミンチにしょうがのみじん切りを加え、細かくほぐしながらゴマ油で炒めます。
- 3
途中で一度火から下しＦＰにかけると楽です。その後も水分を飛ばし、塩こしょうで下味を。冷ましてから豆腐に添えます。
- 4
タレを混ぜ合わせ、ふりかけます。フレンチのソース感覚でも楽しいですね。麻辣醤を多めにした激辛もグー(^_^；)です。
- 5
最後に白髪ねぎを。冷水に晒し、よく水を切って盛ります。ちょっと多めが美味です。白髪ねぎ作り器は非常に便利ですね。
コツ・ポイント
豆腐は柔らかすぎず固すぎない京豆腐がお奨めです。絹こしなら皿二枚の重石１０分で程よく水が抜けます。冷たさもポイントです。鶏そぼろは100ｇ作っておけば冷蔵庫で２週間程度は持ち、４～５回分になります。タレもスクイズボトルに作り置きしておくと便利です
つくれぽ
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