豆腐は半日ほどしっかり水切りしておく。

豆腐を6~8等分にし、塩を振って片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を薄く熱し、2の豆腐を卵にくぐらせて弱めの中火で全面こんがり焼く。

卵は豆腐の表面が固またら再度付けるをなくなるまで繰り返す。

全面こんがり焼けたら取りだしておく。

<あん作り>
水、みりん、酒を小鍋に煮たたせ、沸騰したらえのき、刻んだ生姜とだしの素をいれて1分程中火で加熱する。

6に薄口しょうゆと塩を加えて味を整え、●の水溶き片栗粉を入れてとろみがついたら火を止める。５にかけて完成。