薄力粉、コーンスターチ、ココアは合わせてふるっておく。

卵を卵黄と卵白にわけ、卵黄に砂糖２０ｇを入れ、よく混ぜる。

卵白に塩を一つまみ入れ、泡立て、砂糖を２～３回に分けていれ、そのつど、泡立てる。

卵黄に③の卵白の３分の１を入れ、よく混ぜる。残りの卵白を入れ、泡をつぶさないように混ぜる。

④に①の粉をふるい入れ、さっくり混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に入れ、１８０℃に余熱したオーブンで３０分程度焼く。焼けたら型から取り出し、網の上で冷ます。

カップケーキにするときは、１７０℃で１５分前後焼きます。