型に合わせてクッキングシートを敷いておく。バター、卵は常温にして置く。オーブンは170℃で予熱する。

ボウルに卵白、砂糖の半量を入れてハンドミキサーでツノが立つまでよく泡立てる。

別のボウルにバター、上白糖の半量を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜたら、卵黄を加えてさらに混ぜる。

3のボウルにコーヒーリキュール、篩った粉類を加えて更に混ぜる。メレンゲを3回に分けて加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。

馴染んだらチョコチップを加えてゴムベラで混ぜ、型に入れる。布巾の上に型ごと打ちつけて空気抜きする。

170℃のオーブンで約45～50分程焼き冷ます。粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫へ。生地が固くなったら型から出しカット。