キッチンペーパーで豆腐を包み、レンジで2分。水気抜き&加熱で豆腐がしっかりした感触になる。

しめじをごま油で炒め、塩をひとつまみ。

鶏ガラスープの素と、大きめに切った豆腐を2に投入。崩しすぎないように炒め、水気が残るくらいで火を止める。

3をフライパンの片側に寄せ、あいたところに塩こしょうした卵を投入。火をつける。

卵が固めの半熟になったらフライ返しですくうように混ぜ、まとまってきたら、寄せていた豆腐と合わせる。

醤油を一回し。
水気の残り具合で塩気が変わるので、味見して整える。