精進豆腐と白菜の水餃子
肉を一切使わない、完全ベジタリアンの餃子。完全食とも言える超ヘルシーメニューです。お好みで七味や柚子胡椒を添えても美味！
このレシピの生い立ち
Twitterのフォロワーさんと良くアンチエイジングや健康、ダイエットのお話をするんですが、その中でふと「そういえばこの前、白菜安いのいいことに、処分に困って白菜漬作りすぎてたよなぁ」と、思い立って作ったのが、この餃子です。
精進豆腐と白菜の水餃子
肉を一切使わない、完全ベジタリアンの餃子。完全食とも言える超ヘルシーメニューです。お好みで七味や柚子胡椒を添えても美味！
このレシピの生い立ち
Twitterのフォロワーさんと良くアンチエイジングや健康、ダイエットのお話をするんですが、その中でふと「そういえばこの前、白菜安いのいいことに、処分に困って白菜漬作りすぎてたよなぁ」と、思い立って作ったのが、この餃子です。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜はよく水洗いして塩でもんでおきます。
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- 2
ニラは軽く水であらって塩もみをしておきます。
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- 3
ニラと昆布を漬物器に入れ、昆布を入れ、重しをして一晩漬けます（この時、ニラを別につけると、白菜漬も一緒に作れます）
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- 4
干椎茸を水で戻します。
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- 5
玉ねぎに軽く塩をふり、よく揉んで、重しをして水気を出します。
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- 6
お豆腐は良く水を切って、陶器の器に入れて電子レンジ強で１０分かけたのち、ザルに上げ、重しをして更に水を切ります。
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- 7
昨晩漬け込んだ白菜、ニラの浅漬、玉葱の塩漬けを微塵切りにし、ギュッと絞り水気をとって、水を切った豆腐をボウルに入れます。
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- 8
豆腐をすり潰すようによく混ぜ、更に片栗粉大さじ２杯、ごま油大さじ２杯、甜面醤小さじ１杯を加えてよく混ぜます。
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- 9
皿に片栗粉を敷いて、「８」で作ったタネを餃子の皮に包み、熱湯で餃子が浮かび上がってくるまで茹でます。
-
- 10
昆布だし、酒、醤油、味醂、椎茸の戻し汁で「薄目のめんつゆ」を作り、餃子を加え、胡麻油を大さじ２杯たらし香りをつけます。
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- 11
更に盛って、長ねぎのみじん切りを散らしたら出来上がりです。
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コツ・ポイント
口に入れた瞬間、身がしっかりした餃子を作るには、とにかく野菜と豆腐の水気をとること。スープは今回はベジタリアンにこだわったので「けんちん汁」仕立てにしましたが、アレンジ版としては、塩味の鶏スープやホタテのスープだとより美味しく＾＾
つくれぽ
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