まずゴーヤ（苦瓜）を２つに包丁で切ります。

種などを大まかにスポーンで掻き出します。

スチール製のたわしで、白い部分をキレイにこすります。
少し位は残っても平気です。

あまり神経質にならなくても、強くこすれば、白い部分だけが、ほとんど取れて、食べる部分だけがのこります。

3m位の幅で切って、小さじ一杯の塩と一緒にしばらく良く揉みます。

よく水洗いすればだいじょうぶ。

かるい塩味がついた苦くないゴーヤの出来上がりです。何の料理にも使えます。

応用の料理は後ほど紹介します。