鶏モモ肉を包丁で切り込みを入れながら厚みを均等にし、皮目には包丁の先を使い数ヶ所切り込みを入れる。

下処理が終わった鶏肉を深めの皿に敷き、酒を振りかけてラップを掛けたら電子レンジで2分30秒～3分加熱して粗熱を取る。

すり鉢で白ゴマをすりつぶしたら、★の材料を加えて棒々鶏ソースの出来上がり。

胡瓜・細切り、キャベツ・細切りにして、別々にぬるま湯(40～50℃)に浸けて２～3分した後に水切りをする。

皿にキャベツ→胡瓜をのせたら、一口大に切った鶏肉をのせ、棒々鶏ソースを掛けて、ミニトマトを飾れば出来上がり。