エリンギは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。ニラは5㎝くらいの長さに切る。卵は溶きほぐして塩少々と混ぜる。

フライパンにサラダ油を熱して卵液を入れ、大きくザッと混ぜて半熟になったら取り出す。(卵の容器に戻せばOK)

②のフライパンにサラダ油を熱して、エリンギを炒める。全体に油が回ったら◆をふって炒める。

エリンギがしんなりしたらニラを加えて炒め合わせ、ごま油を回しかけて②を戻し入れてサッと合わせて完成！