①茄子のヘタを落とし縦半分、更に横半分にして水に晒す。イカは昨日の内に皮を剥き調理済です。ネギは４等分にして置きます。

②蒸し器が沸騰したら茄子とイカを並べる、イカは直ぐに蒸しあがるので取り出す、ネギを入れて茄子とネギもすぐに柔らかくなる。

蒸しあがった茄子をまな板に並べて耐熱皿などで１０分ほど重石をして水分を軽く切る。１切れを縦に３～４等分に切ります。

イカは横半分に切り縦に切っておく。③○胡桃味噌は固めだから酒で柔らかくしてマヨネーズと合わせて和えます。