鶏肉は、黄色い脂を取り除きジップロックなどに入れて瓶で叩いて厚さを均一にします。

叩いた鶏肉は、酒正油で下味を浸けておきます。
玉子を茹でます。

キャベツ、人参、玉ねぎ、ピーマンは全て千切りにして水にさらします。

鶏肉の下味のボールに、片栗粉をまぶします。

片栗粉の分量は、鶏肉の全体にまとわりつくくらい。
目安は大さじ１
ドロドロの片栗粉をまとわりつかせるような固さに。

油を熱し、鶏肉を揚げます。
油の温度は170℃くらいです。
鶏肉は火が通りにくいので、少し低めで揚げ始めます。

しっかりとしたきつね色になるように、なるべく触りません。
衣がしっかりと固くなるまで。

揚げ側がしっかりしてきたら、ひっくり返して揚げます。
この時、鶏肉から白いあくのようなものが出てきたらまだ中は生です。

揚げ側が、またしっかりしたらひっくり返して揚げます。

7で出てきたあくが出なくなったら、引き上げます。

この時には、余熱で充分火が入ります。
そのまま置いておきます。

お米の計量カップの１メモリずつ、正油、酢、酒を入れます。

いわゆる同量。

10を火にかけます。
酢の酸味を和らげるための加熱とお砂糖を入れて、沸騰したら火を止めます。

お皿に千切りにした野菜を盛り付け、お肉は食べやすい大きさに切って野菜の上に。

ゆで玉子とマヨネーズ、黒胡椒を混ぜます。

作ったタレをかけて、出来上がりです。

野菜がたくさん食べれます！