手順①をボウルに計り入れ、ヘラで混ぜる。手順②のイーストを溶かす様に混ぜる。手順③も続けて計り入れ、ヘラでザッと混ぜる。

スケールにボウルを乗せたまま作業。2～5g違ったからといって『どーということは無いさ(´-ω-`)』塩とイースト以外は。

5分少々手で捏ねる。生地が手に付かなくなったらOK。ラップをして一次発酵。2倍に膨らむまで。フィンガーテストで確認。

発酵終了→打ち粉したパンマットに出す→上から押さえてガス抜き→2分割→丸め直す(切り口を内側に畳む様に)→ベンチタイム※

※ベンチタイムは濡れ布巾を被せて15分～20分(過ぎてもどーにかなる)→ガス抜き→丸め直す(丸でも楕円形でも)

クッキングペーパーを敷いた皿に乗せ→霧吹き→ラップ→濡れ布巾を被せて二次発酵(ひとまわり大きくなるまで)

オーブンを250℃に予熱(スチームカップに湯＆天板も入れる)。生地に粉を振る→包丁でクープ→クープに油差す。

生地に霧吹き(10回)→予熱完了→天板に移す→ドアを閉めて『2分程放置』→40分でスタート＆230℃に下げる→20分。

190℃に下げ残り時間を焼く。残り時間10分で熱湯の入った耐熱容器を入れる。焦げそうならアルミを被せる。

粉250gの場合計算しやすいレシピです。250℃に余熱し、230℃に下げ15分、190℃に下げ10分～15分。

蜂蜜、油、増量しました。少し『しっとり』しました(*^^*)印刷して下さった方、申し訳ございません‼