干しきのこを作る。干し網などに小房にわけた舞茸、しめじ、スライスしたしいたけを重ならないように並べて１日干す。

鍋に干しきのこときのこの半分くらいの水を入れ、塩麹も入れて火にかける。水がなくなったら火を止める。

冷まして、保存容器に入れ冷蔵庫へ。いろいろなお料理に使って下さい。