豆腐は水切りをしておく。切り方はザルに入れて30分以上でもいいし、キッチンペーパーで包んで上からバットで軽くおもしでも。

白菜を1センチ幅に切り、硬いほうからお湯に入れて、柔らかくなるまで茹でる。

白菜をザルにあけ、冷ましておく。

水切りした豆腐、すりごま、砂糖、塩、醤油をよく混ぜる。

冷めた白菜をよく絞って、[4]と和えれば出来上がり。