室温に戻したバターを白いクリーム状になるまですり混ぜる。(ハンドミキサーを使用)

砂糖を加えてさらによく混ぜる。

塩とすり下ろしたレモンの皮を入れて混ぜる。

ゴムべらに持ちかえて、薄力粉を振るい入れて切るように混ぜる。

全体にさらさらの状態に混ざったら、手で押しつけるようにひとまとめになるまで軽く捏ねる。

生地を1.3センチの厚さに伸ばし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

好みの大きさにカットし、竹串で穴を開ける。

160℃に余熱したオーブンで25分、うっすら焼き色が付くまで焼く。天板のままあら熱をとる。