お肉の塊に塩コショウ、にんにくとしょうがのすりおろしを塗りこんでおく。

小鍋にだしつゆ、日本酒、ざく切りにしたねぎ、しょうがを入れて、ひと煮立ちさせておく。

フライパンにオイルを入れて、（１）のお肉の表面に焦がし気味の焼き目をつける。

（３）のお肉を（２）の汁に入れて、１時間半ほど煮る。　火加減はとろ火で軽く煮立つ程度で。

火を止めたら、自然に冷ます。　冷めてからのほうがキレイに切れます。

煮卵を作るときには５分ほど半熟に茹でておいたたまごの殻をむいて、煮豚の汁に漬け込みます。

煮豚と煮卵を一緒に食べるときには煮あがった（５）の状態に茹で卵を入れ、一緒に１晩おきましょう。　両方に味がよく滲みます。