玉葱、人参、大根、生姜は皮を剥いて、ピーマンはヘタを取り除き、それぞれ粗みじんにします。
しめじはがくを取り小分けに。

鍋にサラダオイルを引き、野菜と挽肉を入れて中火で炒めます。
途中で塩コショーをします。

挽肉が白くなってきたら、日本酒と味醂、醤油を入れて煮詰めます。

次に鰹だしの素を入れ、カレーパウダー、オイスターソース、スイートチリソースを入れ、全体をかき混ぜます。

ここで味見をして塩分が足りない場合は塩をします。
そして牛乳ととろけるチーズを入れ、チーズが消えるまで煮ます。

チーズが溶けたら火を止めて、お皿にご飯を盛り、キーマカレーを上からたっぷりかけて出来上がり。