れんこんは５mmくらいに切り、薄い酢水にさらす。
大きい場合は半分に切る。

ごま油で炒める。
透き通ってきてある程度火が通ったら火を少し強め、表面を焼き付けるように炒める。

両面にこんがりと焼き色をつけます。
焼き具合は、お好みで。

★を混ぜ合わせた柚子味噌だれを加える。辛いのが好きならここでとうがらしも一緒に加える。
一度火から下ろすとはねません。

汁気が飛ぶまで全体を炒め合わせる。