好みの食感へ☆ふわもちベーグル☆
時間をおいて食べるときはイースト臭さが出ないサフをオススメします！
ハード過ぎないふわもちベーグルが好きな方へ
このレシピの生い立ち
水分量、発酵時間、茹でる時間による食感の違いをネットで調べて色々と作ってみてたどり着いた作り方です(*_ _)
今はハード系のガチッモチッ！としたベーグルの研究中なので出来次第アップしたいと思います(•'-'•)
好みの食感へ☆ふわもちベーグル☆
時間をおいて食べるときはイースト臭さが出ないサフをオススメします！
ハード過ぎないふわもちベーグルが好きな方へ
このレシピの生い立ち
水分量、発酵時間、茹でる時間による食感の違いをネットで調べて色々と作ってみてたどり着いた作り方です(*_ _)
今はハード系のガチッモチッ！としたベーグルの研究中なので出来次第アップしたいと思います(•'-'•)
アプリでひらく作り方
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材料を全部混ぜてこねる
捏ねるとき叩きつけると早くこねあがるけど生地が傷むのでなるべく叩きつけないで>_< - 2
普通のパンに比べて水分が少なく比較的固めの生地になっていると思います。手ごねで約10分を目安に頑張ってこねてください。
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- 3
10分生地を休ませる
この後生地を扱いやすくするためです。
ここでの時間で生地の密度が変わり食感が変わります！ -
- 4
6等分に丸めて乾燥しないように濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムです
一つ80gくらいになるとおもいます -
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ベンチタイムを取っている間にクッキングシートを6枚に切っておくと茹でやすく形が綺麗にできると思います
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- 6
成型します
細長く長方形に伸ばして横からクルクル巻いて空気を抜き棒状にしたものを端をくっつけています。 - 7
発酵させます
うちは余熱に時間がかかるので35度で20分し、出してラップをかけて放置している間にオーブンの余熱してます - 8
室温に置いておく場合はなるべく暖かいところで40分ほど。
オーブンは210度で余熱します - 9
茹での行程になります
オーブンの余熱に時間のかかる方は余熱が終わる直前、もしくは終わってから茹でるようにしてください！ - 10
一度沸騰させたお湯に砂糖を入れ
ブクブクさせない温度で茹でていきます。
沸かせすぎるとベーグルの肌が荒れてしまいます - 11
クッキングシートごとお湯に入れてひっくり返したら水をはらって天板にひいて再利用です
多少濡れてても気にしません、笑 - 12
片面1分ずつ、を目安に茹でてください。
30秒ずつだと噛みやすく茹で時間が長くなるにつれて歯応えのあるもっちりになります - 13
茹でるときには揚げカスをすくう物を使用してます！
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茹で上がったらすぐにオーブンへ！
ここで時間をおいてしまったら肌があれてしまいます。 - 15
オーブンは210度で11〜13分です
うちのオーブンは上下の二段なので上段で焼いています
上中下段があるオーブンは中段で - 16
完成☆
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道産・国産の強力粉を使用しています。
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＊追記＊
粉によって水分量がかなり変わるので水を170〜180ccに記載変更しましたm(_ _)m - 19
余ったら冷凍保存できます！！
食べるときは電子レンジじゃなくてトースターでの解凍をお勧めします！
コツ・ポイント
茹でるときはグツグツ沸騰させない！
茹でたあとはすぐにオーブンへ！
茹ですぎるとガチガチになるので気をつけてください。
茹でると結構膨らむので大きめの鍋がいいと思います♪
つくれぽ
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