筋子(イクラ)の山椒醤油漬け
†蜂蜜琥珀† @cook_40069239
ふわりと香る山椒でご飯が進みます
このレシピの生い立ち
イクラを安くいっぱい食べたかったので、自分で漬けてみました。その際、アレンジしたらどうなるかと思い、試してみました。
筋子(イクラ)の山椒醤油漬け
ふわりと香る山椒でご飯が進みます
このレシピの生い立ち
イクラを安くいっぱい食べたかったので、自分で漬けてみました。その際、アレンジしたらどうなるかと思い、試してみました。
作り方
- 1
漬け汁の材料を小鍋に合わせて、一度沸騰させ、アルコールを飛ばして冷ましておく。
- 2
次に、お湯2リットルに塩大さじ1を溶かして冷ましておく。
- 3
②を、体温よりやや熱め(50～60℃くらい)まで冷ましている間に、生筋子をほぐしていく。
-
- 4
生筋子を、魚焼き網等を使って薄皮とタマゴに分ける。
網目の間にタマゴを落とすような感じで、擦り付けるように落としていく。 -
- 5
冷ましたお湯を少しずつ注ぎ、ひたひたより少し多いくらいの量で優しく混ぜるように洗い、上澄みを捨て、お湯を足し…と繰り返す
-
- 6
ゴミや薄皮の残り、潰れたイクラを取り除いたらザルにそっとあけて、水気を切って保存容器に入れる。
- 7
漬け汁を注ぎ、軽くかき混ぜたら冷蔵庫で3時間(浅漬かり)から一晩(しっかり味)寝かせて完成。
-
コツ・ポイント
醤油はお好みに合わせて調節してください。醤油多目で濃いめになります。味醂は甘口になるようになっているので、此方も好みで調節してください。
山椒の実は、旬の時期に塩茹でにした物を使っています。乾燥は試していないのでわかりませんm(_ _)m
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