大匙３杯程のキャラメルをトッピング用にとって置いてください。

ボウルに卵黄２個とグラニュー糖２０ｇを入れ、良くすり混ぜ粗熱の取れたキャラメルを加えよく混ぜてください。

鍋に戻しごくごく弱火で焦げないように少しとろみが付く位まで煮詰めます。沸騰は絶対にさせないでください。

水でふやかしておいたゼラチンを加え溶かします。

ホイップした生クリームに冷ました５．を加え混ぜ合わせてください。

１５ｃｍ角の容器に流しいれます。生地はかなり柔らかですが、冷蔵庫で２～３時間冷やすとしっかり固まります。