ハヤトウリはピーラーで皮をむいてお好みの大きさに切って、2重にしたビニール袋に入れる。

酢、醤油、砂糖、とうがらし（又はしょうが)を鍋に入れて煮立たせる。

煮立たせた調味液をハヤトウリの入ったビニール袋に一気に入れて、すぐに輪ゴムでしっかりと留めて調味液を行き渡らせる。

冷めたら鍋に液を取り出して再び煮立たせる。2〜３分沸騰させてハヤトウリに一気に入れ、またすぐに輪ゴムでしっかり留める。

漬かり具合が足りない時はこれを繰り返す。