栗を洗って鍋に入れかぶるくらいの水を入れたら弱火て1時間ほど茹でる。茹で上がったら半分に切り、スプーンで中身をくりぬく。

渋皮が入らないように中身をくりぬいたら、鍋に入れビートグラニュー糖、バニラビーンズ、水を入れ弱火で煮る。

あくを取りながら焦げつかないように注意しながら混ぜる。

とろみがついたら火から下ろし、フードプロセッサーにかけ、なめらかにする。(バニラビーンズは先に取り除いておく)

きれいな鍋に戻し再度火にかける。沸々と弱火で焦げつかないように注意しながら混ぜる。
消毒した瓶に詰めて完成です。