エビは殻をとり、大きな物は一口大に切る。（加熱すると萎みます）塩、片栗粉をまぶしておく。

ズッキーニは拍子切りに、しめじは石突きをとり、ばらしておく。

フライパンを温め、オイルをいれて、エビを炒める。表面が赤くなったころにいったん取り出す。

そのままのフライパンに、ズッキーニ、しめじ、刻んだ香菜、オイルのにんにくをいれてふつうに炒め、塩こしょうする。

さいごに（３）のエビ、白ワインをいれて蓋をし、さっと蒸し焼きにする。