そうだ、ブランパンを作ろう！
ふすまの匂いや食感(すだち)を改良し、低コストで毎日続けれるようにしたブランパンのレシピです。
このレシピの生い立ち
ロカボを意識したパンを毎日食べるために作りました。保存は粗熱が取れたものを冷凍保存し、食べる前の日に常温解凍し、少しトーストして食べています。
そうだ、ブランパンを作ろう！
ふすまの匂いや食感(すだち)を改良し、低コストで毎日続けれるようにしたブランパンのレシピです。
このレシピの生い立ち
ロカボを意識したパンを毎日食べるために作りました。保存は粗熱が取れたものを冷凍保存し、食べる前の日に常温解凍し、少しトーストして食べています。
アプリでひらく作り方
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≪下準備≫
材料を用意する。 -
- 2
”Ａ”の材料をホームベーカリーに入れる。(私はブラックココアを使用してます)
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- 3
機械をスタートさせ、”Ｂ”の材料(水と溶き卵)をくわえる。
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- 4
2分程度こねた後、”C”の柔らかいバター(私は電子レンジ600w10秒)を入れる。
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- 5
≪こねる≫
ホームベーカリーのメニューに従い20分程度こねる。 -
- 6
≪こねる≫
丸くまとまり、表面が滑らかになります。 -
- 7
≪1次発酵≫
20分こねた後、ホームベーカリーの蓋を閉じて30分程度1次発酵を行う。 - 8
≪分割≫
生地を取り出し、1つあたり30g程度に切り分ける。※なるべく細かくならないように！ -
- 9
≪ガス抜き≫
手で生地を軽く押さえ、発酵でふくらんだ生地の炭酸ガスを全体に分散させる。 -
- 10
≪成型≫
生地を前にひくようにし、角度を変えて数回引き、表面が張り、丸くなるように形を整える。 -
- 11
≪ベンチタイム≫
オーブンに入れ、電源を入れない状態で10分間放置する。 -
- 12
≪2次発酵≫
オーブンの発酵メニューで40℃、60分ほど醗酵させる。 -
- 13
2次発酵が終わった状態。1.5倍程度膨らむ。焼成時にもまた膨らみます。
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≪焼成≫
オーブンで180℃、20分焼成する。 -
- 15
完成！
※オーブンに放置するとシワしわになるようなので、クーラー等に出しておく。 -
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断面。写真で見るより柔らかく、香りもイーストとミルクのいい香りがします。
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- 17
ホームベーカリーはPanasonicのSD-BH1001を使用してます。
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≪1個当たりの原価≫
・原 価：28円
・糖 質：3.24g
・食物繊維：8.46g
コツ・ポイント
①水の温度
夏は冷水、春秋は常温、冬はぬるま湯(人肌)
②油類
バターは有塩でOK。オリーブオイルでも美味しくできました。
③成型
中にクルミなどのナッツを入れると食べごたえが増します。
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