大根は2cmの厚さで半月にきる。柔らかくなるまで下ゆでする。こんにゃくも下ゆでする。

牛すじは沸騰した湯に入れ、さっと下ゆでする。ざるにあげ、水で洗う。

厚揚げ、餅巾着などは熱湯をかけて油抜きする。

じゃがいもはまるごと。こんにゃく、厚揚げは8等分(直角三角形)に切る。

だし。昆布は半日くらい漬けておく。沸騰直前に取り出す。かつお節を加え2分煮る。かつお節を取り出す。

5に調味料と具材を加えて、1時間くらい炊く。翌日食べるのがオススメ。