豆腐は紙タオルに包み、重石をして水切りする（電子レンジでチンしてもOK）。厚さを3等分にし、三角形のひと口大に切る。

豚肉も椎茸もひと口大、青菜はさっとゆでるかレンジでチン。ネギは小口切りまたは千切りにする。合わせ調味料を混ぜておく。

揚げ油を熱し、1の豆腐を、紙タオルで拭きながら揚げる。端がきつね色になる程度でOK。揚がったらボウルに取り出しておく。

中華鍋に油を熱し、ネギと唐辛子を入れ、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、椎茸、エビ、タケノコを加えよく混ぜる。

ここに３の豆腐を加え、合わせ調味料を回しかけ、中華鍋をゆすって全体に味をなじませ、青菜を加えればできあがり