ソーセージと野菜は5〜10mm角に切る。じゃがいもはひとまわり大きく。

オリーブオイルで玉ねぎを炒める。火が通ったらローリエ、ソーセージ、人参、ブロッコリー、じゃがいもを順に加えて炒める。

2に水とコンソメキューブを加えてしばらく煮る。野菜が柔らかくなったら、ホタテ、牛乳、ルーを加える。沸騰させない様に煮る。

味を見て必要ならば塩を加える。お好みで胡椒をふる。