卵は卵黄と卵白に分けて、卵白１個分は冷凍庫で保存。残りの卵白は冷蔵庫へ。

バナナは完熟でなければレンジで柔らかくして細かく潰す。もしくはフープロで。
オーブン180℃予熱開始。

卵黄にきび砂糖とメープルシロップを入れてホイッパーですり混ぜる。次にサラダ油、バナナ、牛乳と入れて都度よく混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜる。

メレンゲは卵白をほぐしたらきび砂糖を3回に分けて入れてハンドミキサー高速でしっかり立てる。

ホイッパーで泡締めして角の先が少しおじぎする位にする。

メレンゲの３分の１を卵黄生地にいれ、ホイッパーでよく混ぜる。残りのメレンゲの半分を入れてヘラでさっくり混ぜる。

残りのメレンゲを全部入れて手早くさっくり、でもメレンゲの塊が残らないように混ぜる。

型に生地を流し入れ平らにならし、ヘラで中心から外側へ４方向に生地を型の内側側面にすりつける。

筒を押さえて型を台にトンと落として空気抜きする。

180℃に予熱したオーブンに入れて170℃で35分焼く。
竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。