茄子を1.5cm厚の斜め輪切りにし、半分のところ(7.5mm)に切れ込みを入れる。水にさらしてアクを抜く。

豚ひき肉に●の材料を加え、粘りが出るまで手で良く混ぜ合わせる。

【1】の茄子の水気を良く拭き取り、切れ込みに【2】のひき肉を挟み込む。

フライパンに多めの油を熱し、【3】を揚げ焼きにする。中まで火を通すために、フタをして弱火でじっくりと焼く。

【4】で肉に火が通ったら、一旦茄子をキッチンペーパーなどの上に取り、余分な油を切る。

フライパンに残った油をキッチンペーパーなどで拭き取り、○の材料を加えて煮立てる。片栗粉+水でとろみを付ける。

【6】に【5】を加え、ひと煮立ちさせたら完成。