にんにくとしょうがをみじん切りにする。野菜は１口大のらん切りにする。
玉ねぎは約８等分する。

なすは水を入れたボールに入れ、あくぬきをする。

なべにサラダ油を入れ、にんにくとしょうがを弱火で炒め、鶏肉を入れる。

にんじん、なす、玉ねぎ、かぼちゃ、まいたけの順に炒める。

ホールトマト、鶏ガラスープの素、ローリエを入れて、野菜がひたひたになるくらいまで水を入れ、やわらかくなるまで煮る。

火をとめ、カレールウを入れ、とけたら、弱火でとろみがつくまで煮る。