米は研いでからザルにあげて３０分ほどおく。

切り干し大根は１００ｃｃ、椎茸は１５０ｃｃのぬるま湯で戻し、みじん切りにする。材料は指定通りカットする。

３にカットした野菜類＆油揚げを入れ強火にかける。沸々したら弱火にして落とし蓋で煮汁が1/3量になるまで煮る。

ボールにザルをのせ、煮汁と具材に分ける。

煮汁は水を足して２８０ｇ計量し、鍋に入れ、米を加えて一混ぜし、具材をのせる。更に干しエビをのせて炊きあげる。

１０分ほど蒸らしてから、切るようにしゃもじで混ぜ、塩で味を調整する。