鶏肉は身の厚い部分に包丁を入れ平らになるよう開き、１枚を２～3つに切る。両面に塩こしょうする。玉ねぎは薄切りにしておく。

フライパンを熱し、バターを溶かす。玉ねぎを弱火で炒め、透き通って柔らかくなったらマスタードを加える。

オーブンに鶏肉の皮を上にして並べ、2をのせる。

上からパン粉をかけ、オーブン190℃で20～25分焼く。
少し冷ましてから、食べやすい大きさにカットする。