こだわりの焼き餃子
皮はパリッともちもち
じゅわ～っと肉汁が溢れるこだわりの焼き餃子
このレシピの生い立ち
俺のこだわりの餃子
アプリでひらく作り方
- 1
白菜の微塵切りに塩を大さじ1入れて、よく揉みこむ。水気を絞って、玉葱、長葱、韮、蓮根と共にざるにいれておく
-
- 2
餡の材料をボウルに入れて、白く粘りがでるまでよく捏ねる
糸が引くくらい根気よく捏ねる -
- 3
ざるに入れといたやさいも加え、全体的によく混ぜ合わせたら、餡を冷蔵庫で3時間寝かせる
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- 4
餡を寝かせている間に皮を作っておく
中力粉、塩ひとつまみをよく混ぜ、熱湯を一気に加え、菜箸等で混ぜ合わせる -
- 5
生地がまとまったら、濡れ布巾を被せ1時間寝かせる
麺台に移し、打ち粉をして棒状にする -
- 6
棒状にしたら、約90個くらいに切り、一枚、一枚成型して皮を作る
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- 7
寝かせた餡を包む
鉛筆を持つように皮を親指と人差し指に乗せ、餡を入れヒダを作る -
- 8
包んだら、後は焼くだけ。焼かない分は冷凍しておくと良い
-
- 9
フッ素加工のフライパンに軽く油を馴染ませ、餃子を並べ火にかける。フライパンが温まったらお湯を餃子の1/3くらいまで入れる
- 10
蒸し焼き。水分がなくなったら油を適量上からかけて焼き目がつくまで焼く
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コツ・ポイント
皮には中力粉を使って欲しい
薄力、強力粉を混ぜてもいいが、それぞれ粒子が異なり保存が効かない
打ち粉は片栗粉を使う
餡は糸が引くくらい捏ねる
そして3時間寝かせる。この時間が肉と野菜のうま味を最大限に引き立ててくれる時間だ
つくれぽ
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