圧力鍋に水をはり、鶏ガラを加えて強火に掛け、沸騰してからしばらく茹でてザルにあける。

圧力鍋を一旦洗い水をはって火に掛ける。鶏ガラの血合いや背肝を取りながら水洗いし、手でちぎれる範囲で細かくちぎって入れる。

ガラを入れ終えたら昆布を加え、蓋をして強火にする。蒸気が上がったら強めの弱火にし、30～1時間程度加圧する。

火を止めて自然放置し、ピンが下がったら蓋を開ける。そのまま強めの中火でグラグラ煮出す。

煮詰まって来たら水を足して、を繰り返し、しっかり白濁して鶏の旨みが濃厚になるまで煮出す。うちでは2時間程度。

土鍋に網を載せ、ガラをこしながらスープを移す。

塩少々を入れ、切った鶏もも肉を加えて煮る。

キャベツはざく切り、豆腐は一口大、椎茸は半分に切る。万能ネギは小口切りにする。

小口切りの万能ネギを適量ボールに移し、鶏ひき肉、塩、コショー、しょうゆ、ごま油、卵、片栗粉を加えてしっかり混ぜる。

鶏肉が煮えたら、食卓のカセットコンロに移す。
小さい湯呑みに、塩、万能ネギを少量入れ、スープを注いで堪能する。

取り皿にポン酢、万能ネギ、もみじおろしを用意する。
具材を加えて頃合いを見て頂く。