先にえのきあんを作ります。出し汁1カップを煮立て、しょうゆとみりんを加え、煮立ったらえのきを加えて軽く煮ます。

えのきに軽く火が通ったら火を止め、止めてすぐに水溶き片栗粉を加え混ぜ、とろみをつけます。

フライパンを煙が出るほど熱し、サラダ油を熱して軽く塩こしょうした溶き卵を一気に流しいれて柔らかめのスクランブルエッグに。

大皿にスクランブルエッグを盛り、出来ているえのきあんをかけ、取り皿にとっていただきます。