黒豆を優しく何度か水で洗い、浮いてきたものを取り除く。

鍋に豆と８カップの水を入れて、ひと晩置く。
乾燥豆は水を含むと膨らむので、大きめの鍋が良いです。

ひと晩置いた鍋をそのまま中火にかけて沸騰させ、５分ほどゆでたら、ゆで汁を捨てる。
＊鍋のふたを使うと便利です。

豆の鍋を火にかけるのと同時に、水８リットルを火にかけ、お湯を沸かしておく。

ゆでて湯を切った黒豆の鍋に、沸かした新しいお湯を注いで強火にかける。
煮立ったら弱火にして、ふたを少しずらして乗せる。

常に豆の上まで水がかぶっているように、時々様子をみて、足りなければ水を足す。（分量外）
火は、あくまでも弱火を保つ。

実家では石油ストーブの上で煮てました。ずっとコンロの前にいられないので、私は２日間、火を入れたり消したりして煮ます。

豆を指でつまんで押してみて、柔らかく崩れるようになるまで、弱火でじっくりと時間をかけて煮る。
＊ここで焦らない事！

豆が柔らかくなったら、☆の調味料を入れ弱火で１０分程煮て火を止め、そのまま冷まします。

冷めると豆にシワが寄って、甘みも豆の硬さも引き締り“関東風”黒豆の完成です。
残った煮汁も一緒に保存して下さい。

冷蔵庫に入れておけば１週間は持ちます。気になるようなら、三が日が明けた頃、一度火にかけると良いと思います。

＊今年は時間的に余裕があったので、１日で仕上げました。
豆が柔らかくなるまで、５時間ほど…かな？