ボウルに　水と塩を入れて、塩がある程度溶けるまでかきまぜる。
そこにらっきょうを入れる。

１０日～１４日漬けて発酵させる。
その際、１日１回は必ずかきまぜる。（怠るとカビがはえて、腐ります）暑い時期は冷蔵庫で。

らっきょうをザルにあげ、よく洗います。
ボウルに水をはり、らっきょうを入れ、１日半、１０回くらい水をとりかえながら塩出し

らっきょうをザルにあげ、熱湯をかけ殺菌。
瓶も同じく　熱湯をかけ殺菌。（これを怠るとカビます）

鍋に砂糖と酢をいれ、砂糖を溶かします。その際、煮なくて良い。砂糖が溶ければ火をとめて、冷まします。

瓶に４のらっきょうと、５と、とうがらしを入れ、軽くかきまわし、１ヶ月くらい放置。酸っぱいのが好きな人は２ヶ月くらい。

追伸
らっきょうを食べ終わったら、残ったタレは、ドレッシングとして、そのままサラダにかけて食べてます！