本場中国出身の方伝授の手作りぶたまん♪

＜皮作り＞
ボウルに薄力粉を入れ、ドライイースト、砂糖、塩を加える。

人肌のぬるま湯（36℃くらい）を3～4回に分けて加え、その都度、菜箸で混ぜる

生地がある程度まとまったら、菜箸についた生地をこそげ取り、手でこねる
＊ボウルについた粉もこそげ落としながらこねる

生地がひとつにまとまり、乾いた粉が完全になくなってきたら、サラダ油を加える

手のひら全体で生地を握るようにしてこね、油をなじませる

生地がしっとり赤ちゃんの肌のように滑らかになったら、丸く形を整える

乾燥しないように、固く絞ったぬれ布巾をボウルにかぶせ、室温に夏は30分、冬は1時間程度置く（一次発酵）

ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
＊お好みでしょうがはすりおろしてもいいと思います

中華鍋にサラダ油を熱し、豚バラを炒め、色が変わってきたら、ねぎ・しょうがを加える

香りがたってきたら、☆（酒・砂糖・こしょう・醤油）を入れて炒める

しいたけ、たけのこを加えて、塩、だし粉末をふって、さらに炒める

水を加え、少し煮立ったら、味見をし、よければ水溶き片栗粉を回しいれ、手早く混ぜ、ごま油を加えて全体をまとめる

包み終われば、底にキッチンペーパーを敷き、10分寝かせる（二次発酵）

＜蒸す＞
蒸し器にクッキングシートを敷いて、ぶたまんを並べ、15分蒸す
＊途中ふたを開けないように。