しょうがは一部細切りにして残しておき、あとは薄切りにし、長ネギも薄切りにしておく。

鯖はザルに並べて熱湯をまわしかけ、臭みを取る。

鍋に酒からしょうがまでの材料を入れて火にかけ、煮立ったら鯖を並べ、落としぶたをして中火で煮る。

鯖に火が通ったら、味噌、練りごまを溶かして煮汁とよく混ぜ合わせ、落としぶたをして煮汁がなくなるまで中火で静かに煮る。

器に盛り、しょうがをのせる。