蟹の豆腐入り豆乳汁
にだんバラ @cook_40039499
茹で蟹のおいしいものが、殻付きで手に入ったので作ってみました。備忘録用です。
このレシピの生い立ち
三杯酢で食べる蟹以外に、殻と格闘しないで食べられる一品が作りたくて・・・。
蟹の豆腐入り豆乳汁
茹で蟹のおいしいものが、殻付きで手に入ったので作ってみました。備忘録用です。
このレシピの生い立ち
三杯酢で食べる蟹以外に、殻と格闘しないで食べられる一品が作りたくて・・・。
アプリでひらく作り方
- 1
蟹の身を殻からほじりだしておく。
- 2
★印の昆布だし汁・酒・みりんを鍋に入れて沸騰させ、蟹殼を投入する。再び沸騰したら５～６分強火で煮出す。
- 3
２をザルに空けてだし汁を採る。
- 4
玉ねぎを繊維に沿って少し厚めの千切りにし、グラグラと沸騰した３のだし汁に入れる。
- 5
玉ねぎが透明になったら、豆腐を手で崩しながら鍋に入れる。
- 6
５が再び沸騰したら、豆乳を加え再び沸騰するのを待つ。
- 7
沸騰直前に火加減を中火に落とし、蟹の身と生姜の千切りを加える。
- 8
再びフツフツと煮立ってきたら、白醤油と塩で調味する。
- 9
味が整ったら、好みで葛粉などを使い、うっすらトロミをつける。
- 10
丼などに盛り、斜め切りにした青葱を飾る。
コツ・ポイント
お酒は惜しまずにたっぷり使う事をお勧めします。料理酒よりも飲料用の安いお酒がお勧めです。少し薄めの塩味のほうが蟹の身の味が引き立ちます。殻の工程無しで作っても美味しいと思います。
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