フライパンを熱し、サラダ油をいれる。サラダ油があたたまったら、魚の切り身を入れる。裏表ほんのり焦げ目をつける。

フライパンの魚と魚の隙間にしめじをいれ軽く炒める。醤油、みりんをまわし入れ、ふたをする。時々、煮汁をまわしかける。

魚に火が通ったら、バターとレモン汁を加え、火を止める。

魚をお皿に盛りつけ、小口切りにしたあさつきを散らす。