鶏手羽元は火が通りやすいように縦に切れ目を入れ開く。(わたしは開いてあるものを購入しましたが、そのままでも。)

熱したフライパンに鶏手羽元を皮目を下にして入れ、蓋をして弱～中火で7～8分ほど蒸し焼きにする。

皮がこんがり焼けたら裏返して軽く焼き、調味料を加えて煮からめる。