ナスは食べやすい大きさに、細長く切り、塩を少量まぶしておく
※塩をまぶすことによって、油の吸収を抑えることができます

おくらは塩で揉み、熱湯をかけて縦半分に切る。
ピーマンは太めの千切りに。

フライパンにゴマ油を入れ、ナス、ピーマン、おくらを炒める。軽く火を通す程度でOK

水で薄めためんつゆに、焼いた野菜を入れて冷蔵庫でしっかり冷やす。
※冷やすことで更に味が染み込みます。

そうめんを茹でて、冷水でしっかり冷やして深めのお皿に盛る。

冷やして置いた野菜を盛り付け、トマト、大葉、おろしショウガをのせて、野菜を漬けておいためんつゆをかける。